食品安全快速檢測
發(fā)布時(shí)間：2019-08-27
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食品安全快速檢測分為現(xiàn)場快速檢測和實(shí)驗(yàn)室快速檢測。實(shí)驗(yàn)室快速檢測著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)檢測樣品進(jìn)行快速定性與定量;現(xiàn)場快速檢測著重于利用一切可以利用的手段對(duì)檢測樣品快速定性與半定量?，F(xiàn)場的食品快速檢測方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單，對(duì)操作人員要求低;③分析方法簡單、準(zhǔn)確和快速。
技術(shù)手段
國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、免疫學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等。
(l)化學(xué)比色分析檢測技術(shù)食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。
(2)酶抑制技術(shù)測定樣品和農(nóng)藥的種類有限，主要針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農(nóng)殘和田間實(shí)地檢測的基本手段，但酶法的假陽性、假陰性率也較高。
(3)免疫分析技術(shù)較好地測定有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農(nóng)藥，這也是國外發(fā)展的主流技術(shù)，特別是對(duì)于獸藥殘留的檢測.所用儀器和試劑盒(卡)一半以上依賴進(jìn)口，價(jià)格較高，而國產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格都不具備明顯優(yōu)勢，推廣受到限制;用于毒素的測定，包括側(cè)流式免疫吸附法和ELISA，后者是國外的主流技術(shù)，毒素的快速檢測技術(shù)在國內(nèi)應(yīng)用較少，非常有必要發(fā)展重要毒素的免疫分析技術(shù)。
(4)生物化學(xué)快速檢測技術(shù)主要用于大腸菌群的檢測，應(yīng)用領(lǐng)域涉及到鮮乳中菌落總數(shù)快速測定、畜禽產(chǎn)品大腸菌群快速測定技術(shù)規(guī)范等:致病微生物快速檢測的主流技術(shù)大多為國外技術(shù)。
(5)納米技術(shù)2003年以后才逐漸在食品安全快速檢測中應(yīng)用，但其發(fā)展迅速。納米技術(shù)與生物學(xué)、免疫學(xué)等技術(shù)結(jié)合應(yīng)用于食品快速檢測是研究趨勢。