食品安全檢測技術(shù)之色譜技術(shù)說明
發(fā)布時間：2019-12-19
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食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。
檢測技術(shù)
色譜技術(shù)
色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對運(yùn)動時，由于不同的物質(zhì)在兩相( 固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過不斷分配( 即組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程) 從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
氣相色譜法能夠準(zhǔn)確、靈敏地進(jìn)行快速定性與定量分析，在食品安全檢測中廣泛的應(yīng)用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。薄層色譜法(thin-layer chromatography)是20 世紀(jì)30年代發(fā)展起來的一種分離和分析方法。儀器操作簡單、方便、應(yīng)用廣泛，但靈敏度不高。薄層色譜廣泛的應(yīng)用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑等方面，在定性、半定量以及定量分析中發(fā)揮著重要作用。質(zhì)譜分析是一種測量離子荷質(zhì)比的分析法，質(zhì)譜作為理想的色譜檢測器，不僅特異，而且具有極高的檢測靈敏度。色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，成為分析化學(xué)的研究熱點(diǎn)。其中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)與液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)(LC-MS)應(yīng)用廣泛，前者用于有機(jī)物的定性定量分析，后者通常用于極性較大，熱穩(wěn)定性強(qiáng)、難揮發(fā)的樣品分析。